Resep Soto Kediri

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung, dipotong 4 bagian
• 2 batang serai, dimemarkan
• 5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya
• 1.800 ml air
• 1 1/2 sendok makan garam
• 1 sendok teh merica bubuk
• 500 ml santan kental dari 1/2 butir kelapa
• 3 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 3 cm kunyit, dibakar
• 1 sendok teh terasi goreng
• 2 cm jahe
• 5 butir kemiri, disangrai

Bahan Pelengkap:

• 100 gram soun, diseduh
• 200 gram kentang rebus, dipotong-potong
• 3 butir telur rebus, dipotong-potong
• 2 sendok makan bawang goreng untuk taburan
• 3 buah jeruk nipis untuk penyajian
• 2 tangkai seledri, diiris halus untuk taburan

Cara membuat:

• Rebus ayam dan air sampai empuk. Ukur 1.300 ml kaldunya.
• Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun jeruk sampai harum. Tuang ke rebusan ayam.
• Masukkan garam dan merica bubuk. Rebus sampai matang dan meresap ke ayam. Angkat ayam.
• Suwir-suwir.
• Tuang santan. Masak sambil diaduk sampai mendidih.
• Sajikan soto dengan suwiran ayam dan pelengkap.
• Untuk 6 porsi